Sú liatinové panvice nepriľnavé?Môžete umývať liatinu mydlom?A ďalšie nejasnosti, vysvetlené.
Mýtus č. 1: "Liatina je náročná na údržbu."
Teória: Liatina je materiál, ktorý môže ľahko hrdzavieť, praskať alebo praskať.Kúpa liatinovej panvice je ako adopcia novorodenca a šteniatka zároveň.Budete ho musieť rozmaznávať v raných fázach jeho života a byť šetrný, keď ho skladujete – toto korenie sa môže odštiepiť!
Realita: Liatina je pevná ako klince!Existuje dôvod, prečo sa 75-ročné liatinové panvice preháňajú v predajniach z dvora a v obchodoch so starožitnosťami.Veci sú vyrobené tak, aby vydržali a je veľmi ťažké ich úplne zničiť.Väčšina nových panvíc sa dokonca dodáva vopred okorenená, čo znamená, že ťažšia časť je už hotová za vás a ste pripravení okamžite začať variť.
A čo sa týka jej skladovania?Ak je vaše korenie nanesené v peknej tenkej, rovnomernej vrstve, ako by malo byť, nebojte sa.Nezlomí sa to.Svoje liatinové panvice skladujem vnorené priamo do seba.Hádajte, koľkokrát som štiepal ich korenie?Skúste to urobiť na svojej nepriľnavej panvici bez poškodenia povrchu.
Mýtus č. 2: "Liatina sa zahrieva skutočne rovnomerne."
Teória: Pečenie steakov a vyprážanie zemiakov vyžaduje vysokú, rovnomernú teplotu.Liatina je skvelá na opekanie steakov, takže musí byť skvelá na rovnomerné ohrievanie, však?
Realita: V skutočnosti je liatinahroznépri rovnomernom ohreve.Tepelná vodivosť - miera schopnosti materiálu prenášať teplo z jednej časti na druhú - je približne tretinová až štvrtinová v porovnaní s materiálom, ako je hliník.Čo to znamená?Hoďte liatinovú panvicu na horák a nakoniec vytvoríte veľmi jasné horúce miesta priamo na vrchu, kde sú plamene, zatiaľ čo zvyšok panvice zostane relatívne chladný.
Hlavnou výhodou liatiny je, že má veľmi vysokú objemovú tepelnú kapacitu, čo znamená, že akonáhle je horúca, jepobytyhorúce.To je životne dôležité pri opekaní mäsa.Aby ste liatinu zohriali naozaj rovnomerne, umiestnite ju nad horák a nechajte ju predhriať aspoň 10 minút a raz za čas ňou otočte.Prípadne ho zohrejte v horúcej rúre na 20 až 30 minút (ale nezabudnite použiť podnos alebo utierku!)
Mýtus č. 3: "Moja dobre odležaná liatinová panvica je rovnako nepriľnavá ako akákoľvek iná nepriľnavá panvica."
Teória: Čím lepšie okoreníte svoju liatinu, tým viac sa stane nepriľnavou.Dokonale odležaná liatina by mala byť dokonale nepriľnavá.
Realita: Vaša liatinová panvica (a moja) môže byť naozaj skutočne nepriľnavá – dostatočne nepriľnavá, aby ste v nej mohli bez problémov pripraviť omeletu alebo usmažiť vajíčko – ale poďme vážne.Nie je ani zďaleka taký nepriľnavý ako, povedzme, teflón, materiál taký nepriľnavý, že sme museli vyvinúť nové technológie, len aby sa prilepil na dno panvice.Môžete nasypať množstvo studených vajec do liatinovej panvice, pomaly ju zohriať bez oleja a potom tie uvarené vajcia vytiahnuť späť, bez toho, aby po nich zostalo miesto?Pretože to môžete urobiť v teflóne.
Áno, nemyslel som si to.
To znamená, že macho držia bokom, pokiaľ je vaša liatinová panvica dobre ochucená a pred pridaním akéhokoľvek jedla ju dobre predhrejete, nemali by ste mať s prilepením žiadne problémy.
mýtus č. 4: „NIKDY by ste nemali umývať liatinovú panvicu mydlom.“
Teória: Korenie je tenká vrstva oleja, ktorá pokrýva vnútro vašej panvice.Mydlo je určené na odstránenie mastnoty, preto mydlo poškodí vaše korenie.
Realita: Korenie v skutočnosti jenietenká vrstva oleja, je to tenká vrstvapolymerizovanéolej, kľúčový rozdiel.V správne ochutenej liatinovej panvici, ktorá bola opakovane potieraná olejom a zahrievaná, sa už olej rozložil na hmotu podobnú plastu, ktorá sa prilepila na povrch kovu.To dáva dobre vyzretej liatine jej nepriľnavé vlastnosti a keďže materiál už nie je v skutočnosti olej, povrchovo aktívne látky v saponáte by to nemali ovplyvňovať.Pokračujte a namydlite to a vydrhnite.
Jedna vec tynemal byrobiť?Nechajte namočiť v umývadle.Pokúste sa minimalizovať čas, ktorý uplynie od začiatku čistenia po sušenie a opätovné okorenenie panvice.Ak to znamená nechať ho sedieť na sporáku, kým nie je hotová večera, nech sa páči.
Teraz už viete, aká je vaša liatina magická?Poďte s nami!
Čas odoslania: 01.06.2021